Posts

Posts uit februari, 2014 weergeven

Pas toch op uw man!

Afbeelding
Een gewaarschuwd mens telt voor twee Het zal je maar gebeuren. Zo heb je een man en zo is-ie weg, sta je met lege handen.  Met hele dure ras-katten gebeurt dat ook weleens, het zijn allemansvriendjes en je pakt ze zo mee. Zo lang ze goed te eten krijgen merken ze niet eens dat ze een ander baasje hebben. En aangifte doen als je man is meegenomen is onmogelijk, zo blijkt telkens weer. "Je zal hem wel niet goed hebben verzorgd" wordt er meestal gezegd op het bureau en het loket gaat weer dicht.  Vrouwen kijk toch uit. Wat er vaak uitziet als een vrolijke optocht met boten door je dorp is gevaarlijk . Houd hem binnen, ook als hij zegt "alleen maar een paar leuke foto's te willen maken." Voor je het weet heb je het nakijken, ze zijn zo vingervlug, ze hebben hem te pakken eer je er erg in hebt en dan sta je er alleen voor.

VST Labs Coffee Refractometer & App

Afbeelding
How much of the coffee you ground has been sucked up by hot water and arrived in your cup to taste? Is it the considered optimum of 20%? You can bake your puck and weigh it later to guess, but you could measure it too and use a coffee cockpit of slides and gauges to navigate your next cup. Here's a video by Matt Perger: At the Coffee Company they also use a VST refractometer and the App from VST Labs to measure this:  (below is a snapshot from https://vimeo.com/84681146 ) We got one from the VST labs and did some first measurements. Turns out a cup we like, made with 15g of ground coffee beans, extracted 25g in 40 seconds on the lever machine, gave 8.8% TDS which is a bit low. Within the targeted Coffee Brew Formula but too weak on the given chart. There's more to try with grind setting and dose to define the optimal mix of variables! Espresso cooling Filtered (right) through filter head on syringe (left) Drops on the eye of the

Roasting beans from Los Lajones in Panama

Afbeelding
Onno van Zanten kindly let me have 2kg's of beans from Panama, produced by farmer Graziano Cruz, a crop from his Los Lajones farm. This time I tried two different profiles. First, the "stepped" profile that I've recently been doing minor variations of. These have delivered very pleasant beans so far. The profile is built on advice from several people on Homeroasters and elsewhere. The idea is to quickly get up to serious drying temperature (130°C in 2 minutes), finish the drying phase at 160°C at the 5 minutes point, reach First Crack near the 7 minutes mark and allow 2 minutes development time while slowly climbing towards 222°C. It has given me successful roasts so far. These beans smelled wonderful at the recent cupping and here at home they are quite delicious green as well, and they are the first I have roasted that smell just awesome very shortly after the roast, when they have cooled. In German one would say "umwerfend!" I wanted to know

Onze excuses voor het ongemak

Afbeelding
De mensen van Amber Alert stuurden vanochtend een chaotische mail vol HTML codes. Vanavond kwam de verbeterde versie en daarin werd ook uitgelegd wat er mis was gegaan: het was een technische storing . Dat is natuurlijk onzin. Wanneer de stoppen doorslaan gaat er geen mail uit, als alles het doet gaat de mail eruit zoals iemand het heeft ingesteld, en iemand heeft het verkeerd ingesteld. Maar het is voor zo'n organisatie onmogelijk te zeggen "sorry, we hebben vanochtend een foutje gemaakt, hierbij gaat-ie nog een keer".   Wat ik erger vindt is dat ze er rechts onder bij zetten "lees meer". Als je daarop klikt, zou je denken dat je "meer" te lezen krijgt, maar je krijgt exact dezelfde drie zinnen te lezen. Waarom staat er dan "lees meer"?! Als je het ze vraagt, is natuurlijk het antwoord "dat staat daar altijd meneer." Niemand komt op het idee dat weg te halen, of er neer te zetten "Lees hetzelfde nog een keer."

Grinds in Heat

Afbeelding
With the Winter Olympics going on and especially the Dutch picking up so many medals in speed skating which is traditionally being regarded as the one competition defining the world pinnacle of winter sports, the focus of everyone's attention is temporarily lingering on the tv screens. That's a good thing, because before you know it, everyday worries prevail again and we will once more hear about all the questions that keep people awake during the brief moments after switching off the lights at night before their dreams take over. One of the questions one hears most often is "if the room temperature is 21ยบ Celsius and we grind beans, how much warmer does the friction and cutting make the grinds?" I decided to sort this out for my grinder, a Mazzer Mini fitted with Super Jolly burrs. Turns out the temperature in the chute where the grinds pile up and move out is raised by one degree Celsius at the first dose that's ground. The second is about the same but t

Tonino Unpacked and Unleashed

Afbeelding
The Tonino arrived. It's a new tool for coffee roasters to measure the color & darkness of their roast. Previously, such devices were very expensive (3000--15000 Euros) and only industrial roasters could afford to have them around. Roasters who couldn't afford the real thing, could settle for tiles in several colors representing values on the standard scale, so they could compare their beans during or after a roast to see how far they were off from their target coloring. We are not schooled in cupping so if we want to know how our roast profile has done as soon as possible after a roast, Tonino is a very powerful tool. It gives exact numbers from a calibrated device. The color example below is an alternative, but one never knows on what screen the designer made this chart, how it was calibrated, where he scanned the original color tiles from, on what medium, so it all remains guesswork and nothing to be communicated in a very meaningful way. Primitive way to assess